聊聊德国RATIONAL乐信万能蒸烤箱

您知道吗？

全球专业厨房菜单上的90%的菜肴都可以使用万能蒸烤箱烹饪，这一设备已经在欧洲流行多年，然而在中国，更多厨师仍在使用传统的烹饪方式。

万能蒸烤箱通过加热方式产生大量热气，经由循环风扇将热量均匀分布在烤箱内，调高了烤箱内湿度，让食材达到外焦里嫩的口感。它结合了快炒、蒸煮与烤的优势，烹饪时间短、原材料不缩水、多汁、海能增加香气、色泽、香脆外皮，对于菜品的设计与制作也非常有帮助。

而且万能蒸烤箱烹饪食物所需的预热时间非常短暂，恒定的烹饪腔温度，最大蒸汽饱和度使得烹饪过程均匀柔和，所烹制的食物保持着原有的风味。同时，密闭的加热空间里，蒸和热孔器的组合防止食物干燥，最大限度地减少了食物的重量损失。360°热风循环，加热均匀，让食物颜色均匀一致，更不会让食物氧化，维生素流失，重要的养分也不被破坏。最重要的是，用油量会减少很多，菜品更加健康。

只需1平方米的面积，万能蒸烤箱能够代替普通烤箱、炉具、煮锅或烧烤架等传统烹饪设备，大大缩小了后厨用地，将前厅的用餐地最大化。它们简单易用，厨师只需设置食材的不同烹饪要求，万能蒸烤箱就能自动控制烹饪时间、温度、烹饪腔气候和空气流动速度，还能自主预设菜单，烹制出品质稳定的菜肴，使厨师有更多时间专注在菜式研发等专业领域。在控制面板所有的操作里，不会超过6次，即使没有经验的厨工也能每次都获得高品质的烹饪结果，甚至完全不用监督烹饪过程。成都银芭餐厅的万能蒸烤箱放在明档，只需4名工作人员，就能满足大部分的出品，大大缩减了人员的成本，曾经银芭的主厨使用万能蒸烤箱，只3个人就完成了200人的宴会。